593 Cacao Guayas, un sueño que empieza al otro lado del río

Cuando Javier Castro Zambrano, un ingeniero agrónomo de 43 años de edad, adquirió una pequeña finca que producía cacao, pero él no se conformaba con ello y muy pronto vio la necesidad de darle un valor agregado a la producción.

La idea partió del presupuesto de que debido a los precios bajos en el mercado, había que buscar la manera de darle sostenibilidad económica a su sembrío.

Hace solo seis meses empezó a darle forma a un sueño que dio ´vuelta´ en su cabeza durante siete años, cuando replantó las seis cuadras del terreno obtenido en el recinto La Alegría del cantón Colimes, en la provincia del Guayas.

"Mi sueño siempre fue crear una barra de chocolate de ésta tierra y creo que era el momento para hacerlo realidad”, dice en diálogo con Andes.

Fue con la ayuda de las redes sociales que se enteró de algo que lo motivó y sin pausa decidió acudir a un taller de chocolatería que se realizaba por dos días en Quito. Allí aprendió que el cacao no solo servía para hacer barras de chocolate, si no que se podía aprovechar desde el grano hasta la cáscara.

Este conocimiento, además de contar que viene de una generación de tradición agrícola fue la base para desarrollar un proyecto con el cual se ayudaría a mejorar los ingresos por la venta del cacao que había bajado de $140 a $70 el quintal.

Es entonces cuando en agosto del año pasado, nace 593 Cacao Guayas, un emprendimiento familiar que le apostó a fabricar productos de manera netamente artesanal en su finca, a la que se llega cruzando un río a través de una gabarra.

El nombre se compone de la siguiente manera el 593 por ser el código que representa al Ecuador, Cacao porque es la base de nuestros productos y Guayas, para identificar el origen de su producto.

“Aquí en la finca se trabaja con dos tipos de cacao, el Nacional, un cacao fino de aroma conocido como 'Arriba´ que a pesar de la poca rentabilidad no pienso sacarlo de mi finca y el clon CCN51 (“Colección Castro Naranjal”), dice.

Entre los productos que elabora a base del cacao están la pasta de cacao, que se utiliza para hacer chocolate, barras dulces con el 68% de cacao y bombones rellenos; Nibs que se obtienen de la semilla luego de ser tostada y se lo puede comer como snack.

La cascarilla se la utiliza para hacer Té que aporta cantidades significativas de vitaminas A y C al organismo humanos y también es rica en fibra, calcio, magnesio, ácido oleico y antioxidantes, con el mucílago (parte que recubre la almendra) se produce mermelada, la cual además de ser una buena acompañante de galletas, aporta con fibras, proteínas y nutrientes.