Así se prepara la tradicional colada morada

En Ecuador, al igual que algunos otros países de Latinoamérica, celebramos el Día de los Difuntos el 2 de Noviembre. Esta celebración es diferente al mejor conocido Día de los Muertos que celebran en México. El Día de los Difuntos un día para recordar a todos los seres queridos que han fallecido; se acostumbra ir al cementerio para visitar las tumbas de los familiares y amigos fallecidos.

Al igual que muchas otras celebraciones y fiestas en Latinoamérica, este día también tiene una importante tradición gastronómica: la colada morada es una bebida espesa de color morado. La colada morada se prepara con frutas típicas del Ecuador, especias, hierbas y harina de maíz morado o maíz negro. También es costumbre acompañar la colada morada por las famosas guaguas de pan, se tratan de panes dulces en forma de figuras o muñecos. Desde las últimas semanas de Octubre, es típico encontrar puestos en las plazas donde se venden las guaguas de pan y la colada morada.

Ingredientes

• 1 taza de harina de maíz morado o maíz negro (puede usar maicena en caso de no encontrar la harina morada)
• 14 oz de pulpa de naranjilla (descongelado) – se puede usar jugo de piña o de maracuyá como alternativa
• 2 tazas de moras (congeladas o frescas)
• 2 tazas de mortiños o arándanos (congelados o frescos)
• 2 tazas de fresas o frutillas, cortadas en rodajas
• 1 piña, las cáscaras y el centro, y 2 tazas de piña picada en cubitos
• 1 ishpingo (flor de canela) – si lo encuentra
• 5-6 rajas de canela
• 4-5 clavos de olor
• 4-5 granos de pimienta dulce
• 1 anís estrellado
• 12-14 oz panela o azúcar morena, ajuste al gusto
• Unas hojas de hierba luisa, frescos o secos
• Unas hojas de cedrón, fresco o seco
• 2 pedazos de cascara de naranja
• Hierbas aromáticas adicionales: arrayan, ataco, hojas de naranja
• 8 + 4 tazas de agua – ajuste de acuerdo al espesor deseado
• Frutas adicionales al gusto: babaco, durazno, manzana, pera

Preparación

1. Ponga las cáscaras de piña, el centro de la piña, la canela, clavo de olor, pimienta dulce y la panela en una olla grande con 8 tazas de agua. Hierva esta mezcla durante unos 20-25 minutos.
2. Añada la hierba luisa, el cedrón y la cáscara de naranja.
3. Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Retire y cierna.
4. En una olla aparte, añada las 4 tazas de agua restante con los mortiños y las moras, hierva durante unos 20 minutos. Retire del fuego, deje enfriar. Luego licue esta mezcla y ciérnala.
5. Mezcle la taza de la harina de maíz morado con una taza del líquido de piña hasta que esté bien diluido.
6. Agregue la mezcla las frutas licuadas y cernidas, el jugo de naranjilla, el líquido de piña con especias y la harina morada diluida a una olla grande.
7. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente para evitar que se pegue, hasta que hierva.
8. Agregue los cubitos de piña y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
9. Retire del fuego y agregar las rodajas de fresa (y frutas adicionales). Sirva caliente o fría.