Ecuador desarrolla gomitas de pescado para combatir la desnutrición infantil

El Fondo Mundial para la Naturaleza (WWF-Ecuador), junto con su embajador de buena voluntad, el chef Rodrigo Pacheco, el Viceministerio de Acuacultura y Pesca y la Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí (ULEAM), trabajan en el desarrollo de gomitas de pescado elaboradas con especies marinas de bajo interés comercial y alto valor nutricional.

El objetivo del proyecto es generar un producto apto para el consumo infantil, fácil de conservar, con alto contenido proteico y micronutrientes esenciales, que contribuya a la seguridad alimentaria, promueva el uso sostenible de los recursos marinos, impulse la economía local y apoye la reducción de la desnutrición crónica infantil, especialmente en zonas pesqueras del país.

Las gomitas constituyen el primer prototipo de “Blue Food” en Ecuador, un concepto de alimentos derivados de especies marinas sostenibles que busca garantizar nutrición en países vulnerables ante efectos del cambio climático y la sobreexplotación pesquera.

La iniciativa prioriza seis especies marinas seleccionadas por su disponibilidad, biología, vulnerabilidad y valor nutricional: barrilete, lisa, calamar gigante, macarela, pinchagua y lahojita. Estas especies presentan alta resiliencia frente a la presión pesquera y ofrecen micronutrientes clave, como hierro y zinc, en cantidades significativamente superiores a las recomendaciones diarias por ración.

El desarrollo del producto incluyó más de 12 formulaciones diferentes, pruebas de evaluación sensorial y análisis técnicos del aporte proteico, a cargo de docentes y alumnos de la ULEAM, con apoyo del Centro de Servicios para el Control de Calidad de la universidad para garantizar calidad, inocuidad y valor nutricional.

Se espera que para 2026 se complete la fase de prototipo e inicie la producción de las gomitas en colaboración con comunidades pesqueras, generando oportunidades de emprendimiento local y promoviendo un consumo sostenible de recursos marinos.