Gladys Pineda no es chef ni tiene estudios académicos en gastronomía; sin embargo, su oficio de vendedora en el mercado de transferencia del norte de Guayaquil le permite afirmar -con autoridad- que el secreto de un buen caldo de gallina está en la papa. “Hay que usar papa chola, porque esta papa le da mejor sabor al caldo”, afirma, mientras, sudorosa, da los últimos toques a su puesto, donde oferta una variedad de vegetales, colocado a la entrada del Centro de Convenciones de la ciudad. Pineda forma parte de las decenas de participantes en la Feria Gastronómica Raíces, organizada con motivo de las fiestas de fundación de Guayaquil.
El evento concluirá el lunes 25 . Al interior el olor a comida de los locales despierta las papilas gustativas. Un rápido recorrido por la zona central muestra que no solo están presentes los típicos ‘sabores guayacos’, sino también los de otras provincias, como Pastaza, Los Ríos, Azuay, Loja, Pichincha, entre otras. Como el maito que ofrece Mercedes Tanguila. Este plato, originario de la Amazonía ecuatoriana, consiste en un pescado sazonado con palmito, sal y hoja de guaviduca al que se envuelve en hojas de bijao y se cocina a la brasa. “Le decimos maito, porque en quichua amazónico quiere decir envolver.
En shuar se llama ayampaco”, dice Mercedes. En cambio el plato estrella de ‘El pez volador’, el local de Angélica Cujilán, es el encebollado. Un plato que obtuvo la Estrella de Oro en la feria 2014. “Es que mi encebollado lleva jengibre y otro ingrediente secreto que no puedo decir y eso es lo que le da un sabor único”, afirma orgullosa. Blanca Orellana, en cambio, promociona la resbaladera, una bebida tradicional elaborada a base de arroz.
Asegura que la receta la heredó de su padre. Teníamos un quiosco en las calles Gómez Rendón y Guaranda, hasta que llegó la regeneración urbana desde ahí tuvimos que alquilar un local, dice mientras mira su reloj con preocupación porque “ya casi es la una de la tarde y todavía el alcalde no asoma”. “Es que mientras él no recorra los locales no podemos vender nada”. Mientras las personas se arremolinaban en los locales, que ofrecían tamales lojanos, hornado, mote pillo, esperando que la venta empiece.
Angélica comentó sobre ECUADOR: FIASA abre fondos para investigación agrícola · hace 6 h
«Muy excelente proyecto, yo trabajo en un proyecto fiasa con la universidad»