Ecuador: Productores de quinua aprenden a dar valor agregado

A través de un convenio de cooperación interinstitucional entre el Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG) y el Instituto Gastronómico San Isidro en la parroquia Tomebamba se realizó un taller de panadería y pastelería, para dar valor agregado a la producción de granos andinos que se cultiva en esta parroquia.

Con el convenio, los estudiantes y docentes del instituto enseñan alternativas gastronómicas para dar valor agregado a distintos productos propios de la provincia del Azuay, explicó John Atiencia, director Distrital de Azuay del MAG.

“El convenio de cooperación es muy provechoso para que los productores conozcan los diversos usos que pueden dar a la materia prima que ellos producen para mejorar así sus ingresos”, agregó.

En esta ocasión se realizó un taller con la producción de la Asociación San Vicente de Ferrer, de la parroquia Tomebamba, del cantón Paute, quienes se dedican al cultivo de granos andinos como quinua, amaranto, chía y linaza, que contienen calcio, proteína y ácido fólico.

Jonathan Saldaña, chef instructor del Instituto San Isidro, de la carrera de panadería y pastelería, explicó que en el taller se enseñó la elaboración de dos tipos de panes en base a estos granos andinos.

“Buscamos una panadería activa, donde la gente conozca sus productos y genere platillos con ellos; además este intercambio permite a nuestros estudiantes hacer nuevas propuestas con productos propios de la zona”, dijo Saldaña.

Los productores involucrados en este proyecto han pasado ya por un proceso previo de asistencia técnica en la producción y ahora buscan mejorar las alternativas de comercialización.

Verónica Rivera, productora de la Asociación San Vicente de Ferrer, manifestó que “aprendemos a transformarlo en harina los granos andinos que producimos, y con ella hacemos una variedad de panes. Para nosotros es de gran ayuda porque estamos conociendo sobre cómo se puede usar estos productos que son de muy alto valor nutricional”.

Los productores participan, además, en procesos de comercialización directa con consumidores, en la Feria de la Agricultura Familiar Campesina de Paute implementada por el MAG, y otras ferias de productores en la ciudad de Cuenca.