Dice la historia que en la época de los mayas, seis pepas de cacao se intercambiaban por un conejo y que con cien de estas mismas ‘pepas de oro’ se ponía valor a la vida de una persona a través de la esclavitud. También se dice que este producto fue domesticado en la Amazonía y que se utilizaba como una bebida ceremonial, y que los usos que se le dieron y que se le siguen dando a este grano son cientos y muy variados.
Centrados en su uso contemporáneo aterrizado en la fabricación del chocolate que en los últimos años ha recibido la calificación del mejor del mundo, se intenta mostrar la importancia de este producto para Ecuador y la particular manera en que se produce para que sea realmente fino, dice Gabriela Paredes, representante de Pacari.
Este alimento, que fue uno de los mayores productos de exportación hasta 1920, enriquece la gastronomía con los derivados que salen de él. La manteca de cacao y los ‘nibs’ (grano triturado) son algunos de ellos.
Asimismo, algunos chefs alrededor del mundo, uno de ellos Carlos Fuentes, dicen que el cacao es tan versátil que se lo utiliza como saborizante, en salsas de sal, picantes e incluso en infusiones para cocteles. Según sus estudios, él habla de un nuevo boom que se está dando en las “cocinas de alta escuela en el mundo que usan producto ecuatoriano”.
Angélica comentó sobre ECUADOR: FIASA abre fondos para investigación agrícola · hace 8 h
«Muy excelente proyecto, yo trabajo en un proyecto fiasa con la universidad»