Internacional: Menos espacio para el libre comercio en los próximos años

Durante su servicio militar, Jan-Willem Grievink, de FoodService Instituut (FSIN) trabajó como "piloto-oficial de observación". Su trabajo consistía simplemente en observar los cambios en el terreno desde su avión, e informar de estos a las tropas de tierra. "Todavía lo hago, pero para los retailers", dijo durante el AGF Kennis Dag. Desde su "avión" describe los cambios en el mercado.

"En los últimos dos años, he visto más cambios que en los 38 años anteriores", cuenta, antes de comenzar a describir los cambios y, lo que es más importante, sus consecuencias. El mercado tradicional se caracteriza por un producto de marca predecible y uniforme. La comida sigue siendo el negocio principal, y el poder en la cadena de suministro reside en los retailers. Los consumidores no tienen mucha influencia en este modelo, y la cadena de suministro es una cadena de transacciones. "Cada jugador intenta comprar lo más barato posible y vender lo más caro posible", explica Jan-Willem.

Crecimiento en la hostelería Sin embargo, el mercado está cambiando. Los productos tienen que ser más distintivos, y los consumidores está cada vez más informados del trabajo por encargo y manual. Cocinar se convierte en un descubrimiento y la comida se convierte en moda. "Se está convirtiendo en un mercado impulsado por la demanda, y los consumidores son quienes deciden. El mercado está cambiando a productos personalizados y paquetes de porciones".

Estas diferencias ya son visibles, especialmente ahora que los Países Bajos han dejado atrás la crisis económica. Los diversos canales de hostelería se están disparando. Los restaurantes culinarios con estrellas Michelin han visto crecer el mercado en un 2,7%. Los preparados y las tienda de conveniencia también están mostrando signos de crecimiento en un 3,4 y 4,1%, respectivamente. En ese sentido, los retailers de alimentos se está quedando atrás, a pesar de que han crecido un 1,8%. "Este año, todo está aumentando, pero la distribución sigue siendo la misma", continúa Jan-Willem. Estas cifras de crecimiento, sin embargo, palidecen en comparación con el aumento de las ventas en línea este año, un 20% más.

Teniendo esto en mente, Jan-Willem menciona el embudo de innovación. Este comienza a un nivel social y eventualmente da como resultado nuevos conceptos y productos. Los cambios a nivel social incluyen: productos locales, sostenibilidad y salud. Para descubrir cómo evolucionará Holanda en unos pocos años, Jan-Willem recurre a otros países. La cultura holandesa es parte de la cultura anglosajona, de la que Estados Unidos, el Reino Unido y Canadá son otros ejemplos. Los acontecimientos en ese mercado se convertirán, con una corrección cultural, en parte del mercado holandés. "El 80% de los productos son originarios de los EE.UU."