Las jaibas habitan tanto en el agua salada como la dulce, su carne es muy apetecida y es muy baja en colesterol en comparación a otros moluscos, con un elevado contenido proteico de sabor delicioso y ligeramente dulce.
La jaiba es un crustáceo decápodo nativo de la costa occidental del Océano Atlántico, sus patas delanteras en forma de pinzas son utilizadas para alimentarse y defenderse, caminan o corren lateralmente. En Ecuador es comercializada en muchas provincias de la costa. En la zona norte de la provincia de Esmeraldas es la de mayor producción de este crustáceo, especialmente en La Tola, llamado también “santuario de las jaibas y jaibones”, por lo que tiene un fuerte vinculo con la cultura alimenticia gracias a su carne blanca y suave, es protagonista de platos típicos como en encocao, ensumacao, arroz, al ajillo, etc. Habitad La jaiba habita en aguas de bahías, esteros y desembocaduras de los ríos a una temperatura entre los 18 y los 23 º C y en las playas a profundidades de entre 40 cm y 2m, también en los manglares se encuentra una gran cantidad de estos crustáceos. Sin embargo, su proceso reproductivo se ve afectado por el impacto en las actividades humanas en los manglares, la explotación intensiva, el turismo masivo y los productos químicos son algunos de los factores que podrían influenciar negativamente a su crecimiento y posterior comercialización. Consumo apropiado La venta de la jaiba es mayormente en épocas de veda del cangrejo, donde se torna una excelente opción para quienes desean comer este tipo de crustáceo. La jaiba al igual que la mayoría de crustáceos se debe mantener viva hasta la hora de su preparación y consumo, puesto que en cuanto se
Angélica comentó sobre ECUADOR: FIASA abre fondos para investigación agrícola · hace 8 h
«Muy excelente proyecto, yo trabajo en un proyecto fiasa con la universidad»