Alrededor de 30 productores cafetaleros de la provincia del Azuay, participaron en un taller de manejo postcosecha de café, organizado por el Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG).
Los productores asistentes forman parte de un proceso de capacitación continuo con el MAG desde el establecimiento de plántulas en vivero, la siembra, cosecha y postcosecha del café; que les permite ofertar un producto de mayor calidad que se traduce en mejores ingresos.
John Atiencia, director Distrital del MAG en Azuay, indicó que el taller se centró en la capacitación para cosecha selectiva, postcosecha, análisis de defectos del café, tueste y análisis sensorial de la bebida.
En el taller, los productores aprendieron los tipos de beneficios que se le da al café, la cosecha selectiva y los procesos adecuados para el despulpado, fermentado, secado, almacenado; así como el posterior tueste, y cata para obtener una bebida de alta calidad reconociendo los distintos sabores, y texturas del café.
Tomás Bodniza, técnico en postcosecha del Proyecto de Café y Cacao del MAG, instructor del taller, indicó que el mercado actualmente busca café de calidad, por lo que es tan importante la atención que se dé al proceso postcosecha ya que este es el que define en un 60% la calidad del café.
Angélica comentó sobre ECUADOR: FIASA abre fondos para investigación agrícola · hace 6 h
«Muy excelente proyecto, yo trabajo en un proyecto fiasa con la universidad»