Estudiantes del Instituto Tecnológico Superior 17 de Julio de Yachay, en el cantón Urcuquí realizaron prácticas en uno de los talleres artesanales que producen diferentes variedades de quesos en Montúfar. La Sociedad Autónoma de Lácteos San Gabriel, ubicada en El Capulí se ha convertido en el centro experimental, donde alumnos de varios planteles agropecuarios de Imbabura y Carchi reciben conocimientos sobre la creación de emprendimientos y producción de lácteos. Desde hace dos años arriban hasta este emprendimiento educandos del Instituto Tecnológico Superior 17 de Julio, Unidad Educativa Sarance de Otavalo y de la Unidad Educativa Jorge Martínez Acosta de San Gabriel. Washington Cuasapaz, propietario del establecimiento y reconocido productor de este cantón señala que se trata de una acción que busca fortalecer los conocimientos de los futuros emprendedores. Los alumnos realizan pasantías de dos meses y medio, alquilan una vivienda en El Capulí y en las mañanas y entrada la tarde reciben la formación y capacitación. El ciclo termina con una gran experticia que les permite preparar queso artesanal. Además, queso amasado de la región, queso tipo mozzarella, queso fresco y yogurt. Los chicos se involucran en la jornada de trabajo de este espacio que cuenta con infraestructura y todas las normas de asepsia que exigen los organismos de control sanitario correspondiente. Técnicos de las instituciones superiores son los encargados de supervisar los conocimientos que reciben. Un colectivo de la Unidad Educativa Sarance también es parte de este proyecto.