En el mundo médico cuando se habla de colágeno, enseguida el tema tiene que ver con lozanía, tersura, frescura y firmeza de la piel.
Es decir, es como una vara mágica que la dermatología y cosmetología saca a florecer cuando de hablar de piel viva se trata.¿Pero qué tiene que ver el colágeno con la piel de la cachama y la tilapia?
Aunque no se crea, están directamente ligados, pues ese subproducto de la industria acuícola es materia prima para obtener colágeno, proteína que con el pasar de los tiempos es producida en menor cantidad por el organismo humano, llevando a que la piel pierda esa elasticidad y firmeza de los tiempos mozos. Lo que se quiere es que ese subproducto no se pierda, pues representa entre el 7% y 8% de cada pez comercial.
Ahora, si en Colombia se producen anualmente 70 mil toneladas entre cachama y tilapia, quiere decir que se tienen disponibles 4.900 toneladas para procesamiento industrial.
Investigación
Por lo anterior, el Ministerio de Agricultura apoyará un proyecto de investigación que pretende generar valor agregado a partir de los productos y subproductos que se pueden colocar en el mercado internacional.
De acuerdo con Andrés Fernández Acosta, ministro de Agricultura, se busca la obtención tecnificada de colágeno a partir de las pieles de las cachamas y tilapias, proyecto para el cual se destinaron $1.011 millones.
‘Ese estudio permitirá conocer, vía química, el tipo de colágeno que se puede obtener a partir de las pieles de pescado, sus condiciones de producción, y los escenarios de mercado para el producto obtenido. A futuro se ampliará el estudio de cada una de las etapas de transformación y se continuará con la estandarización de las técnicas de caracterización, los resultados completos se esperan para a finales de 2011’.
En esa iniciativa participan la Universidad Nacional en una alianza con las empresas Metafish Food Company S.A y Acuioriente.
La planta
Los trabajos inicialmente se darán en las piscícolas de los Llanos Orientales, pero se irradiarán para todo el país. De acuerdo con Javier Enrique Álvarez Barrera, gerente de Acuioriente, el trabajo corresponde a la Convocatoria Pública de Investigación efectuada por el Gobierno, la cual salió favorecida ante la posibilidad de su desarrollo económico.
‘Los filetes van sin piel, lo que significa que un pez comercial de 500 gramos representa 40 gramos. En esta zona se producen aproximadamente 11 mil toneladas, lo que quiere decir, que tendríamos al final de cada cosecha 880 toneladas de piel, a las cuales no se les está dando el debido aprovechamiento’, agregó.
