Llevo algo así como una decena de años escribiendo y también disertando por medio Mundo, acerca de la temática referida a las “nuevas proteínas”, en sus distintas versiones y vertientes.
En este contexto recuerdo muy bien, porque duelen, el escepticismo y las dudas que, sobre todo al principio, generaban mis opiniones y mis predicciones (cierto es que las dudas, el escepticismo y las críticas, siempre me han acompañado, en lo que se refiere a la mayoría de mis predicciones a un futuro a medio plazo).
Pero, como también suelo afirmar: “el tiempo da y quita razones” y, en el siglo XXI, es “imposible poner puertas al avance tecnológico”.
Así, ayer, invitado por mis amigos de Zyrcularfoods, visité la feria anual “Veggie 2 Business” (3 y 4 de octubre). En ella, unas 25 marcas constituyendo el primer encuentro empresarial de alimentación 100 por 100 en base vegetal en España. Su objetivo, que era inimaginable hace solo media docena de años, es el de potenciar significativamente el actual mercado plant – based en España.
Dentro del programa del congreso que está teniendo lugar, entre ayer y hoy en la mencionada feria (y de ahí mi interés en escribir esta nota), hay también un capítulo dedicado a la “carnicería y a la lechería del futuro”.
Éste es, desde mi perspectiva, un paso más de la exposición ante la sociedad, especialmente la urbanita, de la generación de productos innovadores elaborados con nuevas fuentes de proteínas.
En el fondo no es otra cosa que una respuesta a la creciente demanda de proteína en todo el planeta. Nuestra Tierra está, sin duda, inmersa en un proceso de crecimiento poblacional tan importante como, seguramente, irresponsable (sobre todo, atendiendo al sesgo del mismo). Así, según Naciones Unidas en el año 2030, que está “a la vuelta de la esquina”, la población mundial alcanzará los 8.600 millones de personas.
Ello va a suponer un verdadero desafío para la industria alimentaria y, naturalmente, también para nuestros ganaderos y nuestros agricultores y para la propia cadena alimentaria tradicional, que se van a tener que enfrentar, a un corto – medio plazo, con una competencia muy dura, tanto desde el punto de vista técnico como económico.
